Zsírral vagy olajjal sütni: Melyik a jobb választás?

A konyhában tett mindennapi döntéseink közül az egyik leggyakoribb: miben süssünk? Zsírban vagy olajban? A válasz nem fekete-fehér, hiszen mindkét lehetőségnek megvannak az előnyei és hátrányai, attól függően, mit főzünk, milyen ízeket szeretnénk elérni, vagy mennyire szeretnénk egészségtudatosan táplálkozni.

A zsír – legyen az sertészsír, kacsa- vagy libazsír – karakteres ízt ad az ételeknek. A magyar konyha klasszikusai, mint például a lecsó, a töltött káposzta egyszerűen jobbak zsírral készítve. Ez az íz, amit sokan "házi" vagy "régi idők íze" néven emlegetnek, az olajjal gyakran nem reprodukálható.

Általánosságban a napraforgóolaj vagy a repceolaj könnyebben és olcsóbban elérhető a boltokban. A minőségi házi zsír viszont vagy drágább, vagy csak otthon, például lesütéssel állítható elő.

A különböző olajok, különösen a növényi olajok, mint az olíva, repce vagy napraforgóolaj kevesebb telített zsírsavat tartalmaznak, és több telítetlen zsírsavat, amelyek jót tesznek a szívnek. A hidegen sajtolt olívaolaj emellett antioxidánsokat is tartalmaz. Könnyedebbek mint a zsír, és vegetáriánus / vegán életmódba is beépíthetők.

Olajok vásárlásakor, ha tehetjük, vásároljunk hidegen sajtolt/extra szűz/szűretlen változatokat. Ezek kevésbé feldolgozottabbak és tápanyagdúsabbak. Ha pontos régió szerepel a csomagoláson (pl. "Kréta", "Toszkána"), általában megbízhatóbbak. Válasszuk a fényvédett csomagolásban lévőket, azok később fognak avasodni.

A legtöbb egészséges táplálkozásra törekvő ember inkább választ olajat a sütéshez, főzéshez zsír helyett. Mivel maga a táplálék neve is zsír, sokan egyből a testzsírra asszociálnak, úgy gondolják, hogy a zsír zsírrá alakul a szervezetben. Ne felejtsük el viszont, hogy mi magunk is zsírmolekulákból állunk, így szükségünk van a fogyasztására is. Ne féljük tehát használni, vagy akár kombináljuk a kettőt! Keverjünk egy kis kanál zsír egy kevés olívaolajjal, így megtartjuk a karakteres ízeket, de kicsit "könnyítünk" az ételen.