Húsfajták

A hús az emberiség egyik legrégebbi és legmeghatározóbb tápláléka, de mennyit tudunk valójában róla? A legtöbben a csirke, hal és sertés szentháromságán nevelkedtek, de a hús világa ennél jóval gazdagabb, különlegesebb

A csirkehús, különösen a csirkemell, az egyik legkedveltebb fehérjeforrás világszerte, nem véletlenül. Alacsony zsírtartalma, magas fehérjetartalma és semleges íze miatt kiváló alapanyag fogyókúrázók, sportolók és egészségtudatos emberek számára. A csirkehús előnye, hogy sokféleképpen elkészíthető: grillezve, párolva, sütve vagy akár levesekben is. A bőr nélküli mellfilében szinte alig van zsír, miközben 100 grammra vetítve 23-24 gramm kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. A csirkecombot és szárnyat többen ízesebbnek tartják, ám ezek már magasabb zsírtartalommal bírnak.

A sertéshús, a magyar gasztronómia egyik alapköve. Pörkölt, kolbász, szalonna, rántott szelet, csak néhány klasszikus példa a sertés sokoldalúságára. Bár gyakran egészségtelenként tartják számon, ez nem teljesen igaz: a soványabb részei, például a karaj vagy a comb, mérsékelt zsírtartalommal és tisztességes fehérjeértékkel bírnak. Azonban tény, hogy a zsírosabb részek (tarja, szalonna,) sokkal több kalóriát és telített zsírt tartalmaznak, ezért mértékkel ajánlott a fogyasztásuk. A disznóhús viszont íz szempontjából kiemelkedő – zamatos, karakteres, és kiválóan fűszerezhető.

A halak az egyik legegészségesebb állati eredetű fehérjeforrások is. Könnyen emészthetők, alacsony a kalória- és zsírtartalmuk, miközben gazdagok omega-3 zsírsavakban, jód, D-vitamin, szelén és B12 vitaminforrások. Az omega 3 zsírsavak különösen fontosak a szív- és érrendszeri egészség, az agyműködés és a gyulladások csökkentése szempontjából. Az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú hús, ajánlott heti 1-2 alkalommal a fogyasztása.

A hús színét a mioglobin nevű fehérje határozza meg. A vörös húsok (pl. marha, bárány) több mioglobint tartalmaznak, mivel az állatok izmai hosszabb ideig dolgoznak. A fehér húsok (pl. csirke, pulyka) izmai inkább rövid, gyors mozgásra vannak optimalizálva, így kevesebb bennük a mioglobin. A túlzott vörös húsfogyasztás egészségügyi problémákat okozhat, inkább a fehér húst részesítsük előnyben!

Ahány ország, annyi kultúra. Rengeteg különleges ételt próbálhatunk ki a föld különböző pontjain. Olaszországban, Kazahsztánban vagy Mongóliában a lóhús teljesen hétköznapi élelmiszer. Ugyanígy a tevehús is elterjedt a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, különösen ünnepi alkalmakkor. A krokodilhús főként Dél-Afrikában, Ausztráliában és Ázsiában kerül a tányérokra. A Himalája térségében a jakhúst fogyasztják. Nem maradhat ki a listáról a surströmming, azaz erjesztett hering, ami Svédország egyik legmegosztóbb nemzeti étele. Olyan erős szaga van, hogy sokan csak szabadban merik kibontani a konzervet. Ennek ellenére vannak, akik imádják savanykás, sós, sűrű ízvilágát.

Érdemes új ízeket kipróbálni, szezonálisan és felelősen vásárolni, és közben felfedezni, hogy a világ húskínálata mennyire sokszínű és izgalmas. Te melyik húst próbálnál ki szívesen? Írd meg nekünk kommentben!