A só, az ízek mestere

A só egy egyszerű ásvány, mégis kulcsfontosságú szerepe van a mindennapjainkban. Nemcsak az ízek harmóniája miatt fontos, hanem testünk működésének egyik alappillére is.

Fontos szerepet játszik a folyadékháztartás egyensúlyában, az izmok megfelelő működésében, illetve a sejtek közötti kommunikációban. Az ajánlott napi bevitel kb. 5 gramm (egy teáskanálnyi). Sportolók/aktív fizikai tevékenységet végzők esetében a só fogyasztása kiemelkedően fontos. Sokan a hidratáció hatékonyabbá tétele miatt sótablettát is szednek, mivel segít megtartani a folyadékot a sejtekben. Nyáron, nagy melegben is érdemes növelni az elfogyasztott mennyiséget, hiszen izzadás során elektrolitokat (ásványi anyagokat) veszítünk, amiket részben sóval tudunk pótolni.

Léteznek úgynevezett "rejtett sóforrások", amikkel óvatosan kell bánni. Ilyenek például a chipsek, szószok, feldolgozott élelmiszerek, hiszen gyakran indokolatlanul sok sót tartalmaznak, aminek túlzott fogyasztása magas vérnyomáshoz, vesebetegségekhez vezethet. Szintén érdemes odafigyelni a vásárolt só minőségére. Sokszor a bolti finomított sót "túltisztítják", szinte minden természetes anyagot eltávolítanak belőle, csomósodásgátló szereket adnak hozzá.

A boltok polcain rengeteg féle sóval találkozhatunk, a finomított konyhasótól a rózsaszín, kifejezetten magas ásványi anyag tartalmú Himalája sóig. Válogathatunk akár ízesített változatok közül, mint például a füstölt, vagy a fokhagymás só, amik tökéletesek lehetnek főzéshez. Vannak azonban igazi ritkaságok, ilyen a különleges indiai fekete só, amit jellegzetes íze miatt gyakran használnak a vegán életmódot követők a "tojásíz" eléréséhez

A szabadban való főzés során sokszor nagyobb mennyiségben főzünk, hosszabb idő alatt. A só ilyenkor nemcsak ízesít, hanem a többi hozzávaló ízét is segít összesimítani. Bográcsban az étel folyamatosan sűrűsödik, így a sóval is óvatosan kell bánni. Érdemes a főzés végére időzíteni az ízesítést, amikor az étel már közel van a végleges állapotához. A só nem csak ízt ad, de fokozza az édeset, illetve csökkenti a keserűt, ezért is hívják "ízkiemelőnek".

Érdekesség, hogy ez az egyszerű kristály, régen annyira értékes volt, hogy az ókori Rómában fizetőeszköznek használták, innen ered a "salary" (fizetés) szó. A világ egyik legrégebbi sólelőhelye az Erdélyben található tordai sóbánya.

Láthatjuk tehát, hogy ez az egyszerű alapanyag kultúrát, hagyományokat és közösségi élményeket is hordoz. Használjuk tudatosan, becsüljük meg és ne feledjük: Néha a legegyszerűbb dolgok a legértékesebbek.